Orangen-Nuss-Käsekuchen
| Kuchen & Gebäck | 350 kcal |
Zutaten für 16 Stücke:
- 3 Orangen (à ca. 200 g; davon 1 unbehandelt)
- 225 g Mehl
- 375 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- Salz
- 150 g Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 50 g + 16 Walnusskerne
- 750 g Magerquark
- 125 ml Milch
- 1 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen)
- 2 Päckchen Soßenpulver "Vanillin-Geschmack" (zum Kochen)
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Fett für die Form
- Öl für die Alufolie
- Alufolie
| kJ 1470 |
Eiweiß 11 |
Fett 15 |
KH 43 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Orangen-Nuss-Käsekuchen
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Unbehandelte Orange waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Für den Mürbeteig Mehl, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Orangenschale, Butter und 1 Ei in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Springform (26 cm Ø) fetten. Teigplatte mit Hilfe der Kuchenrolle vorsichtig in die Form legen. Rand ca. 3,5 cm hochziehen und andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Form ca. 30 Minuten kalt stellen. 50 g Walnüsse klein hacken. Alle Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. Orangenfilets quer halbieren. 3 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Quark in eine Schüssel geben. Nacheinander Eigelbe, Milch, gehackte Walnüsse, 200 g Zucker, Pudding-, und Soßenpulver unterrühren. Orangenfilets und -saft untermischen. Eischnee vorsichtig unterheben. Quarkmasse in die Form füllen. Masse glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten auf unterer Schiene backen. Bei geöffneter Ofentür ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mürbeteig mit einem Messer vom Springformrand lösen. 100 g Zucker und 3–4 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne goldgelb karamellisieren. Inzwischen Alufolie leicht mit Öl bestreichen. Walnüsse in den Karamell geben, damit überziehen. Löffelweise in kleinen Häufchen auf die Folie setzen und auskühlen lassen. Kuchen in Stücke schneiden und mit karamellisierten Nüssen verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit 4 Stunden. Pro Stück ca. 1470 kJ, 350 kcal. E 11 g, F 15 g, KH 43 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
