Roter Johannisbeer-Schmarrn mit Brombeer-Mascarponecreme
| Desserts | 630 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 25 g Mandeln
- 125 g Brombeeren
- 3 EL + 25 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 1 EL + ca. 75 ml Milch
- 1 TL Zitronensaft
- 150 g rote Johannisbeeren
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 1/2 Päckchen Soßenpulver "Vanillegeschmack" (für 1/2 l Milch; zum Kochen)
- 2 EL Butter oder Margarine
- Puderzucker zum Bestäuben
| kJ 2640 |
Eiweiß 15 |
Fett 42 |
KH 45 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Roter Johannisbeer-Schmarrn mit Brombeer-Mascarponecreme
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Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Brombeeren waschen, trocken tupfen und einige zum Verzieren beiseitelegen. Übrige Brombeeren und 1 Esslöffel Zucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mascarpone, 1 Esslöffel Milch, Zitronensaft und 2 Esslöffel Zucker glatt verrühren. Brombeerpüree in Schlieren unterheben. Johannisbeeren verlesen, einige Rispen zum Verzieren beiseite legen. Übrige Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Hälfte der Johannisbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit der Milch auf 1/8 Liter auffüllen. Eier trennen. Eigelbe, 25 g Zucker, Johannisbeer-Milch und Salz cremig aufschlagen. Mehl und Soßenpulver nach und nach unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit den übrigen Johannisbeeren vorsichtig unter die Eimasse heben. 1 Esslöffel Fett in einer Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. 1/4 des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Kaiserschmarrn auf ein Backblech geben, mit Hilfe von 2 Gabeln in große Stücke teilen und warm halten. Rest Teig ebenso backen. Creme in eine Schüssel anrichten, mit Brombeeren verzieren. Schmarrn mit übrigen Johannisbeeren verzieren. Mit Puderzucker bestäuben, mit Mandelblättchen bestreuen und mit dem Brombeer-Mascarpone-Dip servieren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2640 kJ/630 kcal. E 15 g/F 42 g/KH 45 g Foto: Pankrath, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
