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Pfannkuchen mit Heidelbeer-Kompott und Vanillecreme

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Hauptspeisen 740 kcal
Pfannkuchen mit Heidelbeer-Kompott und Vanillecreme Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Glas (720 ml) Heidelbeeren
  • 1/2 Holunderbeersaft
  • 1 Zimtstange
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 2 kleine Birnen
  • 5–6 EL Zucker
  • 2-3 EL Speisestärke
  • 3 EL Birnengeist
  • 200 g Magerquark
  • 1 EL Vollmilch-Joghurt
  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 3 EL Butter oder Margarine
  • 250 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M)
  • 200 ml Buttermilch
  • 2 EL Öl
kJ
3100
Eiweiß
23
Fett
17
KH
120
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Pfannkuchen mit Heidelbeer-Kompott und Vanillecreme

Heidelbeeren in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Hälfte Beeren, Saft, Heidelbeersaft, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Durch ein Sieb in einen Topf streichen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Stücke schneiden. Birnenstücke und 3-4 EL Zucker zum Saft geben, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Saft damit binden, aufkochen. Übrige Beeren und Birnengeist zugeben und 2–3 Minuten weiterköcheln. In eine große Schüssel füllen und auskühlen lassen. Für die Vanillecreme Quark, Joghurt, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Fett schmelzen. Mehl, Backpulver, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mischen. Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Milch und flüssiges Fett unterrühren. Mehlmischung esslöffelweise unterrühren. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Für jeden Pancake (5-6 cm Ø) 1-2 EL Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite braten, warm halten. Rest Teig ebenso backen. Ergibt ca. 20 kleine Pancakes. Pancakes mit Heidelbeerkompott und Vanillecreme anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Melisse verzieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 2680 kJ, 640 kcal. E 22 g, F 18 g, KH 96 g

Foto: Pankrath, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  kompott |  pfannkuchen |  heidelbeer |  vanillecreme

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