Waldpilzsuppe und Knoblauch-Parmesan-Brot
| Vorspeisen | 560 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 50 g Parmesankäse
- 1/2 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g sehr weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Graubrot (ca. 350 g)
- 3 Zwiebeln
- 400 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Steinpilze, Champignons)
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Schlagsahne
- 300 ml Gemüsebrühe (Instant)
- einige Spritzer Zitronensaft
- Alufolie
| kJ 2350 |
Eiweiß 15 |
Fett 36 |
KH 44 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Waldpilzsuppe und Knoblauch-Parmesan-Brot
|
Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Blätter grob hacken. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit 30 g Parmesan, Basilikum und Butter verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Brot, bis auf ca. 1 1/2 cm einschneiden. Butter-Parmesan-Mischung vorsichtig mit einem Pinsel oder einem schmalen Messer zwischen den Scheiben gleichmäßig auf den Schnittflächen verteilen. Brot etwas zusammendrücken, unteres Drittel in Alufolie wickeln. Brot mit übrigem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und das Brot goldbraun ist. Inzwischen Zwiebeln schälen, fein würfeln. Pilze waschen, bzw. säubern und putzen. Ca. 100 g kleine Pilze beiseite legen. Übrige Pilze grob in Stücke schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pilzstücke darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Brühe zugießen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und übrige Pilze darin rundherum goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe anrichten, übrige Pilze zugeben und mit Basilikum garnieren. Knoblauch-Parmesan-Brot dazureichen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2350 kJ/560 kcal. E 15 g/F 36 g/KH 44 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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