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Zucchini-Brunnenkressesuppe mit pochiertem Ei und Brotchips

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Vorspeisen 290 kcal
Zucchini-Brunnenkressesuppe mit pochiertem Ei und Brotchips Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Zucchini
  • 3 mehlig kochende Kartoffeln (ca. 200 g)
  • 4 EL Öl
  • 1 l Gemüsebrühe (Glas oder Instant)
  • 8 sehr dünne Scheiben Ciabatta-Brot
  • Salz
  • 5 EL Weinessig
  • 4 Eier (Größe M)
  • Pfeffer
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • Zucker
kJ
1210
Eiweiß
13
Fett
15
KH
21
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Zucchini-Brunnenkressesuppe mit pochiertem Ei und Brotchips

Brunnenkresse waschen, abtropfen lassen und Blätter von den Stielen zupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Übrige Blätter grob hacken. Alles kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Inzwischen 2 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Fertige Brotscheiben herausnehmen, mit Salz würzen und abtropfen lassen. 1 Liter Wasser in einem breiten, flachen Topf zum Sieden bringen. Mit Salz und 5 Esslöffel Essig würzen. Eier in 4 Tassen schlagen und vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß über das Eigelb legen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten garen. Gehackte Brunnenkresse in die Suppe geben, kurz aufkochen, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Suppe mit Brotchips und Eiern anrichten und mit Brunnenkresse garnieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1210 kJ/290 kcal. E 13 g/F 15 g/KH 21 g

Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   vorspeisen |  eier |  zucchini |  brotchips |  brunnenkressesuppe

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