Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry
| Sonstiges | 350 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Muskat-Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 4 kleine Äpfel
- 5 EL Olivenöl
- 1,25 l Gemüsebrühe (Glas oder Instant)
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 Topf Koriander
- 4 EL Schmand
- 2 EL Schlagsahne
- 1–2 TL Currypulver
- 1 Prise Zucker
- 2–3 EL weißer Balsamico-Essig
| kJ 1470 |
Eiweiß 4 |
Fett 22 |
KH 27 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry
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Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Kürbis schälen. 1 Spalte (ca. 150 g) fein würfeln, beiseitelegen. Übrige Spalten in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Apfelwürfel und Kürbisstücke darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Übrigen Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Apfel- und Kürbiswürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und unter die Apfel-Kürbis-Würfel heben. Schmand und Sahne glatt verrühren. Curry in die Suppe rühren. Suppe pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. In Suppentassen anrichten. Schmand-Mischung in Schlieren einrühren. Mit Kürbis-Apfelwürfeln bestreuen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1470 kJ, 350 kcal. E 4 g, F 22 g, KH 27 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
