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 LECKER.de » Rezepte

Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry

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Sonstiges 350 kcal
Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Muskat-Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • 4 kleine Äpfel
  • 5 EL Olivenöl
  • 1,25 l Gemüsebrühe (Glas oder Instant)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/4 Topf Koriander
  • 4 EL Schmand
  • 2 EL Schlagsahne
  • 1–2 TL Currypulver
  • 1 Prise Zucker
  • 2–3 EL weißer Balsamico-Essig
kJ
1470
Eiweiß
4
Fett
22
KH
27
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Kürbis schälen. 1 Spalte (ca. 150 g) fein würfeln, beiseitelegen. Übrige Spalten in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Apfelwürfel und Kürbisstücke darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Übrigen Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Apfel- und Kürbiswürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und unter die Apfel-Kürbis-Würfel heben. Schmand und Sahne glatt verrühren. Curry in die Suppe rühren. Suppe pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. In Suppentassen anrichten. Schmand-Mischung in Schlieren einrühren. Mit Kürbis-Apfelwürfeln bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1470 kJ, 350 kcal. E 4 g, F 22 g, KH 27 g

Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   apfel |  curry |  suppe |  kürbis

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