Berliner Erbsensuppe mit Speck und Bockwurst
| Sonstiges | 990 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Schinkenknochen
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 500 g geschälte getrocknete gelbe Erbsen
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 kleine Stange Porree (Lauch)
- 1 EL Butter
- 200 g geräucherter durchwachsener Speck
- 4 Wiener Würstchen
- Salz
- Pfeffer
- getrockneter Majoran
- evtl. 1 Stiel Majoran zum Garnieren
| kJ 4150 |
Eiweiß 47 |
Fett 60 |
KH 65 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Berliner Erbsensuppe mit Speck und Bockwurst
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Brühe am Vortag zubereiten. Dafür Schinkenknochen waschen. 1 Möhre und 1 Zwiebel schälen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zwiebel, Möhre und den Schinkenknochen in 3 Liter Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Schinken-Brühe durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und kalt stellen. Erbsen bedeckt mit kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Erbsen mit Einweichwasser aufkochen und ca. 1 Stunde zugedeckt garen. Kartoffeln, 1 Möhre und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und klein würfeln. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Gemüse und Zwiebelwürfel darin andünsten. Vorgegarte Erbsen, Schinkenbrühe und Speck zugeben. Aufkochen und 1–1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze garen, dabei ab und zu umrühren. Würstchen kurz vor Ende der Garzeit erwärmen. Speck aus der Suppe nehmen, in Stücke schneiden und wieder zur Suppe geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Suppe mit je 1 Würstchen auf Tellern anrichten. Evtl. mit frischem Majoran garnieren. Dazu schmeckt Bauernbrot. Zubereitungszeit ca. Minuten. Pro Portion ca. 4150 kJ, 990 kcal. E 47 g, F 60 g, KH 65 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
