Kleine Kalbsschnitzel in Rosmarin-Quitten-Soße zu Kartoffelgratin und Butter-Möhren
| Hauptspeisen | 610 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 50 g Parmesankäse
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 250 g Schlagsahne
- 500 g junge kleine Möhren (mit Grün)
- 2–3 Zweige Rosmarin
- 8 kleine Kalbsschnitzel (à ca. 60 g)
- 2–3 EL Öl
- Pfeffer
- 400 ml Kalbsfond (Glas)
- 100 g Quittengelee
- Fett für Förmchen
| kJ 2560 |
Eiweiß 37 |
Fett 30 |
KH 47 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kleine Kalbsschnitzel in Rosmarin-Quitten-Soße zu Kartoffelgratin und Butter-Möhren
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Parmesan fein reiben. Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 4 kleine Gratinförmchen fetten, Kartoffeln fächerförmig hineinlegen und mit Salz bestreuen. Sahne gleichmäßig angießen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Eventuell nach ca. 30 Minuten der Backzeit zudecken. Inzwischen Möhren putzen, etwas Grün stehen lassen, schälen und waschen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Möhren in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 1 1/2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, warm halten. Rosmarin in das Bratfett geben, kurz anbraten. Bratsatz mit Fond ablöschen, aufkochen. Gelee einrühren, nochmals aufkochen. 3–4 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren vorsichtig aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen. Fleisch, Soße und Möhren auf Tellern anrichten. Gratin extra dazureichen. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2560 kJ, 610 kcal. E 37 g, F 30 g, KH 47 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
