Wiener Backsteak zu Meerrettich-Béchamel-Kartoffeln und Romanesco
| Sonstiges | 750 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 4 EL Butter oder Margarine
- 6 EL Mehl
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 1/4 l Milch
- 4 EL Meerrettich (Glas)
- Pfeffer
- 1 Kopf Romanesco
- 4 Rumpsteaks (à ca. 150 g)
- 2 Eier (Größe M)
- 12 EL Paniermehl
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 4 EL Butterschmalz
- Zitronenecken und Petersilie zum Garnieren
| kJ 3150 |
Eiweiß 49 |
Fett 32 |
KH 64 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wiener Backsteak zu Meerrettich-Béchamel-Kartoffeln und Romanesco
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Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 2 EL Fett in einem Topf schmelzen. 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, 3–5 Minuten kochen lassen und mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Romanesco putzen, Röschen vom Strunk schneiden und waschen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Steaks nacheinander in 4 EL Mehl, Eier und Paniermehl wenden. Kartoffeln abgießen und in die Soße geben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Romanesco in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Steaks portionsweise von beiden Seiten knusprig braten. 2 EL Fett schmelzen. Romanesco abgießen und mit dem Fett beträufeln. Steaks, Béchamel-Kartoffeln und Romanesco anrichten. Mit Zitronenecken und Petersilie garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3150 kJ, 750 kcal. E 49 g, F 32 g, KH 64 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
