Apfel-Curry-Suppe
| Hauptspeisen | 490 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 1 Stange Porree (Lauch; ca. 200 g)
- 7 Äpfel (à ca. 200 g)
- 1 TL Zitronensaft
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2-3 EL Currypulver
- 200 ml Apfelsaft
- 600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- geriebene Muskatnuss
- 200 g Schlagsahne
- 4 EL Vollmilch-Joghurt
| kJ 2050 |
Eiweiß 4 |
Fett 29 |
KH 48 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Apfel-Curry-Suppe
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Zwiebel schälen und würfeln. Porree putzen und waschen. Das Weiße vom Porree in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. 2 Viertel in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitelegen. Rest in grobe Stücke schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Porreeringe und Äpfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Curry bestäuben und ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Inzwischen Porreegrün in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Porreestreifen und Apfelwürfel darin 1-2 Minuten glasig dünsten. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Sahne abschmecken. Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen und nochmals aufkochen. Suppe in Schalen anrichten, je 1 EL Joghurt daraufgeben. Mit Apfelwürfeln und Porreestreifen bestreuen, mit Curry bestäuben. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2050 kJ, 490 kcal. E 4 g, F 29 g, KH 48 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
