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Porree mit Senf-Schnittlauch-Soße und panierten Putenschnitzeln

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Hauptspeisen 710 kcal
Porree mit Senf-Schnittlauch-Soße und panierten Putenschnitzeln Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 5 Eier (Größe M)
  • 4 Putenschnitzel (à ca. 175 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL + 25 g Mehl
  • ca. 100 g Paniermehl
  • 6-8 EL Öl
  • 1 kg dünne Stangen Porree (Lauch)
  • 25 g Butter oder Margarine
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml fettarme Milch
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2-3 EL mittelscharfer Senf
  • 1-1 1/2 TL Zucker
  • Frischhaltefolie
kJ
2980
Eiweiß
62
Fett
33
KH
40
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Porree mit Senf-Schnittlauch-Soße und panierten Putenschnitzeln

3 Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und dritteln. Zwischen 2 Lagen Folie sehr dünn klopfen. 2 Eier verschlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel nacheinander zuerst in 4 EL Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden und auf einen Teller geben. Eier abgießen, abschrecken und pellen. 2 Eier mithilfe des Eierschneiders würfeln. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel portionsweise darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Fertige Schnitzel warm halten. Porree putzen, dunkles Grün großzügig abschneiden. Porree gründlich waschen. In siedendem Salzwasser je nach Größe 6-8 Minuten garen. Fett in einem Topf schmelzen, mit 25 g Mehl bestäuben, anschwitzen, nach und nach mit Brühe und Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf ein paar Halme in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch und Senf unter die Mehlschwitze rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Übriges gekochtes Ei in Spalten schneiden. Porree herausnehmen, mit Soße auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch und Eierspalten garnieren. Schnitzel dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2980 kJ, 710 kcal. E 62 g, F 33 g, KH 40 g

Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  senf |  soße |  paniert |  schnittlauch |  porree

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