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Bandnudeln mit Nusspesto, Parmaschinken und Zucchini

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Sonstiges 700 kcal
Bandnudeln mit Nusspesto, Parmaschinken und Zucchini Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 30 g Mandelkerne ohne Haut
  • 25 g Haselnusskerne ohne Haut
  • 25 g Walnusskerne
  • 8-10 Stiele Thymian
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • ca. 50 ml + 1 TL + 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Pappardelle Nudeln
  • 6 Scheiben Parmaschinken
  • 2 Zucchini
kJ
2940
Eiweiß
19
Fett
35
KH
73
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Bandnudeln mit Nusspesto, Parmaschinken und Zucchini

Mandeln und Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. 1 EL Nüsse und etwas Thymian zum Garnieren beiseitenehmen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Knoblauch, Mandeln, Nüsse und 50 ml Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Thymian zugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin portionsweise von beiden Seiten 1-2 Minuten kross braten, dann auf Küchenpapier legen. Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Nudeln abgießen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinistreifen darin ca. 1 Minute braten. Nudeln zugeben und unter Wenden erhitzen. Zuerst Pesto und Thymianblättchen zugeben, dann 4 Scheiben Schinken grob hineinbröseln. Erhitzen und eventuell nochmals abschmecken. Pasta anrichten und mit je 1/2 Scheibe Parmaschinken und etwas gehackten Nüssen garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2940 kJ/700 kcal. E 19 g/F 35 g/KH 73 g

Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   schinken |  hartweizennudeln |  zucchini

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