Blätterteig-Quiche mit Lachs, Fenchel und Dill-Béchamel
| Snacks/Party | 750 kcal |
Zutaten für 4 Stücke:
- 4 Scheiben tiefgefrorener Blätterteig (à ca. 15 x 15 cm; 45 g)
- 30 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 1/2 l Milch
- 500 g Lachsfilet
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 größere Fenchelknollen (à ca. 175 g)
- 1 kleines Bund Dill
- 4 Eier (Größe M)
- 1-2 EL Paniermehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Fett für die Förmchen
| kJ 3150 |
Eiweiß 41 |
Fett 52 |
KH 30 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Blätterteig-Quiche mit Lachs, Fenchel und Dill-Béchamel
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Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Inzwischen Fett schmelzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Soße vom Herd nehmen, in eine größere Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne 3-4 Minuten rundherum anbraten. Inzwischen Fenchel putzen, waschen, harten Strunk entfernen und Fenchel in Streifen schneiden. Fisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bratsatz und 1 Esslöffel Öl erneut erhitzen. Fenchel darin 2-3 Minuten unter Schwenken braten. Inzwischen Dill waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Vom übrigen Dill die groben Stiele entfernen und Dill in feine Fähnchen schneiden. Dill und 3 Eier unter die abgekühlte Soße rühren mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteigscheiben auf bemehlter Arbeitsfläche auf ca. 19 x 19 cm ausrollen. 4 Tartelettförmchen (15 cm Ø) fetten, mit dem Teig auslegen, Ränder andrücken und mit Paniermehl bestreuen. Fenchel und Lachs darin verteilen. Soße darübergießen. 1 Ei verquirlen. Teigränder damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten goldbraun backen. Quiches herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit übrigem Dill garnieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. 10 Minuten Wartezeit. Pro Portion ca. 3150 kJ/750 kcal. E 41 g/F 52 g/KH 30 g Foto: Först, Food & Foto, Hamburg |
