Frikadellen mit Kartoffel-Sellerie-Püree und grünem Salat
| Hauptspeisen | 750 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Kartoffeln
- 350 g Knollensellerie
- Salz
- 1/2 Kopf Pflücksalat
- 1 Kopf Radicchio Salat
- 100 g Kirschtomaten
- 4 EL heller Balsamico-Essig
- 3 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 6 EL Öl
- 5 Zwiebeln
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei (Größe M)
- 3 EL Paniermehl
- Pfeffer
- 250 ml Milch
- geriebene Muskatnuss
- 100 g Schlagsahne
| kJ 3150 |
Eiweiß 36 |
Fett 52 |
KH 32 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Frikadellen mit Kartoffel-Sellerie-Püree und grünem Salat
|
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffel- und Selleriewürfel in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit Salate putzen, Blätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Essig, 1 Teelöffel Senf, Salz und Zucker verrühren. 4 Esslöffel Öl nach und nach darunterschlagen. Zwiebeln schälen und 4 in Ringe schneiden, übrige fein würfeln. Hack in eine Schüssel geben. Ei, 2 Teelöffel Senf, Zwiebelwürfel und Paniermehl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verkneten. Kartoffel-Sellerie in ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ausdampfen lassen. 150 ml Milch in einen Topf geben, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Kartoffeln und Sellerie zugeben und zu Püree stampfen. Vom Herd ziehen und zudecken. Aus dem Hack 8 Frikadellen formen. Eine Pfanne mit 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe in der Pfanne goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sahne und 100 ml Milch angießen und einmal aufkochen. Salat zu den Tomaten geben und mit dem Dressing vermengen. Je 2 Frikadellen mit Soße, Kartoffel-Selleriepüree und Salat auf Tellern anrichten. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3150 kJ/750 kcal. E 36 g/F 52 g/KH 32 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
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