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Senf-Eier mit Möhren-Kartoffelpüree

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Hauptspeisen 310 kcal
Senf-Eier mit Möhren-Kartoffelpüree Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Möhren
  • 500 g Kartoffeln
  • 750 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 25 g Butter oder Margarine
  • 25 g Mehl
  • 250 ml fettarme Milch
  • 2-3 EL mittelscharfer Senf
  • 1-1 1/2 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Rauke
  • 4 Eier (Größe M)
  • gerieben Muskatnuss
kJ
1300
Eiweiß
14
Fett
14
KH
31
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Senf-Eier mit Möhren-Kartoffelpüree

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Möhren und Kartoffeln in 500 ml Brühe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen, nach und nach mit 250 ml Brühe und Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Senf unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Rauke waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, Rauke fein schneiden. Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen, abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln und Möhren abgießen, Brühe dabei auffangen und 200 ml abmessen. Kartoffel-Möhrenmischung mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und die abgemessene Brühe dabei angießen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Feingeschnittene Rauke unter die Soße ziehen. Möhren-Kartoffelpüree, Soße und je ein halbiertes Ei mit Pfeffer bestreut und Rauke garniert auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1300 kJ/310 kcal. E 14 g/F 14 g/KH 31 g

Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  möhren |  senf |  eier |  kartoffelpüree

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