Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum (Johann Lafer)
| Desserts | 460 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 375 g Rhabarber
- Saft von 3 Zitronen
- 240 g Zucker
- 200 ml trockener Weißwein
- 6 Eigelb (Größe M)
- ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote
- je 1 Prise Zimt und Gewürznelken
- 500 g Erdbeeren
- 100 g Schlagsahne
- Minze zum Verzieren
- 1 EL Puderzucker
| kJ 1930 |
Eiweiß 7 |
Fett 18 |
KH 59 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum (Johann Lafer)
|
Rhabarber putzen und waschen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Zitronensaft, 180 g Zucker und Weißwein in einem Topf aufkochen, Rhabarber zugeben. Zugedeckt 2-3 Minuten weich dünsten. Auf ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Eigelbe, 60 g Zucker, Vanillemark, Zimt, Nelken und 125 ml der aufgefangenen Flüssigkeit mit einem Schneebesen verrühren. Über einem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen. Anschließend über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf 4 Tellern verteilen. Rhabarber unter die Eicreme heben. Sahne steif schlagen und unterheben. Rhabarberschaum zu den Erdbeeren servieren. Mit Minze verzieren und Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1930 kJ/460 kcal. E 7 g/F 18 g/KH 59 g Foto: Pankrath, Food & Foto, Hamburg |
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