Apfel-Schalotten-Suppe
| Hauptspeisen | 410 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Schalotten
- 1 Apfel
- 50 g Butter oder Margarine
- Zucker
- 400 ml Apfelsaft
- 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 150 g Schlagsahne
- 1 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Öl
- 3 Stiele Majoran
| kJ 1720 |
Eiweiß 5 |
Fett 30 |
KH 26 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Apfel-Schalotten-Suppe
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Schalotten schälen, 4 beiseite legen. Übrige in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in grobe Würfel schneiden und beiseite legen. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Apfel darin anschwitzen. 1 Prise Zucker zufügen und Apfelsaft angießen. Brühe zugießen und ca. 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit Speckscheiben fein schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Sahne und Crème fraîche in die Suppe rühren. Mit einem Pürierstab fein mixen und durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite gelegte Schalotten halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker würzen. Suppe mit Speck und gebratenen Schalotten in Schüsseln anrichten. Mit Majoran garnieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1720 kJ/410 kcal. E 5 g/F 30 g/KH 26 g Foto: Först, Food & Foto, Hamburg |
