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Ofen-Kartoffeln und rote Bete im Salzbett gegart

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Hauptspeisen 400 kcal
Ofen-Kartoffeln und rote Bete im Salzbett gegart Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Grillkartoffeln (à ca. 300 g)
  • 4 Rote Bete (à ca. 150 g)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 2 kg grobes Meersalz
  • 75 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 1 Limette
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 500 g Magerquark
  • 150 g saure Sahne
  • 2 EL Obstessig
  • 4–6 EL Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Backpapier
kJ
1680
Eiweiß
26
Fett
5
KH
60
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Ofen-Kartoffeln und rote Bete im Salzbett gegart

Kartoffeln und rote Bete gründlich waschen. Rote Bete Kraut und Wurzeln abschneiden. Für die Salzkruste Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Meersalz, Eigelbe, Eischnee, Mehl und Stärke verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander je eine Schicht Salzteig (ca. 1 cm dick) in Größe der Kartoffeln und der Rote Bete andrücken. Kartoffeln und Rote Bete darauflegen und nach und nach gleichmäßig dick mit Salzteig bedecken. Dabei immer wieder fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten garen. Für die Sour Cream Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Quark, saure Sahne, Essig, Milch, Limettenschale und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salzkrusten öffnen. Kartoffeln und Rote Bete herauslösen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln mit Sour Cream und Rote Bete auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 1680 kJ, 400 kcal. E 26 g, F 5 g, KH 60 g

Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  kartoffeln |  rote-bete |  rot |  ofen

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