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Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung

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Sonstiges 560 kcal
Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Packung (600 g) tiefgefrorene Kartoffelecken
  • 500 g Babyspinat (Sommerspinat)
  • 8 Tomaten
  • 12 Schollenfilets ohne Haut (à 60 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6-8 TL rotes Pesto
  • 5 EL trockener Weißwein
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 EL weißer Balsamico Essig
  • 3 EL Öl
  • Zucker
  • Zahnstocher
kJ
2350
Eiweiß
40
Fett
24
KH
44
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schollenröllchen mit Pesto-Spinat-Füllung

Kartoffelecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Tomaten waschen und trocken reiben. 6 Tomaten putzen und klein schneiden. 2 Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hautseite dünn mit Pesto bestreichen, dann mit 3-4 Spinatblättern belegen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Filets fest einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Wein und 150 ml Wasser aufkochen, Röllchen hineinsetzen. Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen. Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Zwiebelwürfel verrühren, Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vinaigrette, Tomaten und Spinat vermengen. Schollenröllchen, Kartoffelecken und Salat auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2350 kJ/560 kcal. E 40 g/F 24 g/KH 44 g

Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   spinat |  schollenröllchen |  pesto |  füllung

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