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Apfel-Fenchel-Speck-Salat in Tassen

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Vorspeisen 140 kcal
Apfel-Fenchel-Speck-Salat in Tassen Rezept

Zutaten für 8–10 Personen:

  • 1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 150 g)
  • 350 g Möhren
  • 350 g Äpfel
  • 1 Fenchelknolle (350–400 g)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 6 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Walnussöl
  • 1 kleiner Kolben Chicorée und/oder
  • 1 Mini Römersalat
kJ
580
Eiweiß
3
Fett
11
KH
8
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Apfel-Fenchel-Speck-Salat in Tassen

Lauchzwiebeln, Möhren, Äpfel und Fenchel putzen, bzw. Möhren schälen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Möhren, Äpfel und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin portionsweise kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Bratsatz mit Essig und 2 EL Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Walnuss- und 2 EL Sonnenblumenöl darunterrühren. Heiße Marinade über die Gemüsemischung geben. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Chicorée und/ oder Römersalat putzen, Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen. Ausgekühlten Speck zerbröseln, dabei 8–10 größere Stücke zum Garnieren beiseitelegen. Speckbrösel unter den Salat mischen. Salat kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Salatblättern in Tassen anrichten und mit Speck garnieren.

Bei 10 Personen:
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 580 kJ, 140 kcal. E 3 g, F 11 g, KH 8 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   apfel |  speck |  vorspeisen |  salat |  fenchel

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