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 LECKER.de » Rezepte

Kaltes Buffet mit warmen Ofenkartoffeln

Ein Rezept von sonnenbluemlie eingestellt am 30.04.2010
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Hauptspeisen ,  Herkunft:  Deutschland k.A. kcal

Zutaten für 2 Personen:

  • 20 sehr große Kartoffeln
  • 10 Bund Brunnenkresse
  • 5 Köpfe grüner Salat
  • 40 EL entrahmte Milch
  • 20 EL Light-Sahne (oder Sojasahne)
  • 20 Eiweiß
  • 30 EL Walnussöl (oder Kürbiskernöl)
  • 10 EL Essig
  • Salz, Pfeffer
kJ
k.A.
Eiweiß
k.A.
Fett
k.A.
KH
k.A.
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Kaltes Buffet mit warmen Ofenkartoffeln

1 Die Kartoffeln so wie sie sind (ganz und mit Schale) 20 Min dampfgaren (oder 10 Min in den Schnellkochtopf geben). Salat und Kresse waschen
2 Essig, 2 EL Walnussöl, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Hälfte der Kresse 1 Min in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und gut auspressen, um das Wasser zu entfernen
3 Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Dann längs halbieren und mit einem Teelöffel grob auskratzen (nicht zu gründlich: eine ca. 5 mm dicke Kartoffelschicht lassen).
4 Das ausgekratzte Kartoffelfleisch in einen Mixer geben und mit der blanchierten Kresse, Milch, Sahne, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer pürieren (nicht zu lange, sonst verliert der Kartoffelbrei seine Festigkeit
5 Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Kartoffelbrei heben. Die Kartoffelhälften mit dem Kresse-Schaum füllen und 15 Min im Ofen backen. Der Kresse-Schaum muss zu einem goldgelben Soufflé aufgehen
6 Den grünen Salat mit der restlichen Kresse mischen, mit Dressing anmachen und als Beilage servieren
Tags:   hauptspeisen |  Deutschland |  kartoffeln

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