Kaltes Buffet mit warmen Ofenkartoffeln
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | k.A. kcal |
Zutaten für 2 Personen:
- 20 sehr große Kartoffeln
- 10 Bund Brunnenkresse
- 5 Köpfe grüner Salat
- 40 EL entrahmte Milch
- 20 EL Light-Sahne (oder Sojasahne)
- 20 Eiweiß
- 30 EL Walnussöl (oder Kürbiskernöl)
- 10 EL Essig
- Salz, Pfeffer
| kJ k.A. |
Eiweiß k.A. |
Fett k.A. |
KH k.A. |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kaltes Buffet mit warmen Ofenkartoffeln
| 1 | Die Kartoffeln so wie sie sind (ganz und mit Schale) 20 Min dampfgaren (oder 10 Min in den Schnellkochtopf geben). Salat und Kresse waschen |
|---|---|
| 2 | Essig, 2 EL Walnussöl, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Hälfte der Kresse 1 Min in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und gut auspressen, um das Wasser zu entfernen |
| 3 | Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Dann längs halbieren und mit einem Teelöffel grob auskratzen (nicht zu gründlich: eine ca. 5 mm dicke Kartoffelschicht lassen). |
| 4 | Das ausgekratzte Kartoffelfleisch in einen Mixer geben und mit der blanchierten Kresse, Milch, Sahne, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer pürieren (nicht zu lange, sonst verliert der Kartoffelbrei seine Festigkeit |
| 5 | Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Kartoffelbrei heben. Die Kartoffelhälften mit dem Kresse-Schaum füllen und 15 Min im Ofen backen. Der Kresse-Schaum muss zu einem goldgelben Soufflé aufgehen |
| 6 | Den grünen Salat mit der restlichen Kresse mischen, mit Dressing anmachen und als Beilage servieren |
