Kürbis-Apfelsuppe mit Schmand und gerösteten Kürbiskernen
| Hauptspeisen | 460 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Muskat-Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 4 kleine Äpfel
- 5 EL Olivenöl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 4 EL Kürbiskerne
- 4 EL Schmand
- 2 EL Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- frisch geriebene Muskatnuss
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- Oregano zum Garnieren
| kJ 1930 |
Eiweiß 7 |
Fett 28 |
KH 37 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kürbis-Apfelsuppe mit Schmand und gerösteten Kürbiskernen
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Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. 3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Äpfel und Kürbis darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Übrigen Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Apfelwürfel darin 1–2 Minuten glasig dünsten. Schmand und Sahne glatt verrühren. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Muskat und Essig abschmecken. In Suppentassen anrichten. Schmand-Mischung in Schlieren einrühren. Mit Kürbiskernen und Apfelwürfeln bestreuen. Mit Oregano garnieren. Dazu schmeckt Körnerbaguette. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1930 kJ, 460 kcal. E 7 g, F 28 g, KH 37 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
