Gratinierte Spargel-Crespelle mit Schinken
| Hauptspeisen | 780 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Mehl
- Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat
- 1/8 l + 5 EL Milch
- 6 Eier (Gr. M)
- 2 EL Öl
- 1,5 kg Spargel
- ca. 3 EL But ter
- 1 ⁄ 8 l Mineralwasser (mit Kohlensäure)
- 8 Scheiben (ca. 200 g) gekochter Schinken
- 200 g Schlagsahne
- 100 g mittelalter Gouda
- evt l. Kerbel zum Garnieren
| kJ k.A. |
Eiweiß 44 |
Fett 48 |
KH 37 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Gratinierte Spargel-Crespelle mit Schinken
| 1 |
Für die Crespelle Mehl, 1⁄2 TL Salz und 1⁄8 l Milch glatt rühren. 3 Eier und Öl einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. |
|---|---|
| 2 | Spargel waschen, großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Spargel herausheben und abtropfen lassen. |
| 3 | Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Mineralwasser in den Teig rühren. Ca. 1⁄8 Teig in die Pfanne geben und unter Wenden einen dünnen, goldbraunen Pfannkuchen backen. Nacheinander 7 weitere Crespelle backen. |
| 4 | Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Crespelle mit je 1 Scheibe Schinken und 3–5 Spargelstangen belegen, aufrollen. In eine gefettete Auflaufform legen. |
| 5 |
3 Eier, Sahne und 5 EL Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Crespelle gießen. Käse darüberreiben. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten überbacken. Mit Kerbel garnieren. |
