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 LECKER.de » Rezepte

Spargelsalat mit Räucherlachs

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Vorspeisen 210 kcal
Spargelsalat  mit Räucherlachs Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 125–150 g Rucola (Rauke)
  • 1 Bund Radieschen
  • 3 EL Weißwein-Essig
  • 1–2 TL flüssiger Honig
  • 2–3 EL Öl (z. B. Rapsöl)
  • 150 g geräucherter Lachs in Scheiben
  • 1 Beet Kresse
kJ
k.A.
Eiweiß
16
Fett
11
KH
10
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Spargelsalat mit Räucherlachs

1. Spargel waschen. Weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel in wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 10–15 Minuten bissfest garen. Grünen Spargel ca. 5 Minuten mitgaren.
2. Rucola waschen, trocken schütteln und evtl. kleiner zupfen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Spargel herausheben, Sud aufbewahren.
3. Essig, 5 EL Spargelsud, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade locker mischen, evtl. kurz ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken und mit Lachsscheiben anrichten. Kresse waschen, vom Beet schneiden und darüberstreuen.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 5 / 2008
Tags:   vorspeisen |  Lachs |  spargelsalat

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