Indisches Gemüse-Curry mit Zucchini, Paprika, Brokkoli, Kartoffeln in Mandel-Kokossoße
| Hauptspeisen | 400 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kartoffeln
- 500 g Brokkoli
- Salz
- 1 Zucchini (ca. 200 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 1 rote Paprikaschote
- 25 g Mandelblättchen
- 3 EL Öl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- Pfeffer
- ca. 2 TL Garam Masala
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gelbe Currypaste
- 2 EL heller Soßenbinder
| kJ 1680 |
Eiweiß 9 |
Fett 27 |
KH 30 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Indisches Gemüse-Curry mit Zucchini, Paprika, Brokkoli, Kartoffeln in Mandel-Kokossoße
|
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Kartoffeln und Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren. Inzwischen Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Brokkoli vorsichtig in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zucchini und Kartoffeln unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Knoblauch, Zwiebel, Chili, Brokkoli und Paprika zufügen und weitere ca. 3 Minuten braten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Garam Masala und Kurkuma würzen. Currypaste untermischen und ca. 6 Minuten köcheln. Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen. In Schalen anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1680 kJ, 400 kcal. E 9 g, F 27 g, KH 30 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
