Lammkeule mit Kräuter-Senf-Kruste, grünen Bohnen und gerösteten Kartoffelwürfeln
| Hauptspeisen | 690 kcal |
Zutaten für 8–10 Personen:
- 2 kg Lammkeule mit Knochen
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 6 Stiele Estragon
- 4 Stiele Thymian
- 4 Stiele Petersilie
- 100 g + 1 EL weiche Butter
- 2 EL Senf
- 6 EL Paniermehl
- 2 kg Kartoffeln
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1,2 kg tiefgefrorene Brechbohnen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL heller Soßenbinder
| kJ 2890 |
Eiweiß 37 |
Fett 44 |
KH 36 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Lammkeule mit Kräuter-Senf-Kruste, grünen Bohnen und gerösteten Kartoffelwürfeln
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Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Kruste 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. 100 g Butter, Senf, Paniermehl, Zwiebelwürfel und Kräuter, bis auf 1 EL zum Bestreuen, verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Lammkeule verteilen und glatt streichen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden garen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln unter Wenden ca. 15 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Übrige Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel unter Wenden ca. 3 Minuten glasig andünsten. Bohnen dazugeben und 250 ml Brühe angießen. Aufkochen und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken. Fleisch herausnehmen, warm halten. 250 ml Brühe auf das Blech gießen und Bratsatz lösen. In einen Topf gießen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Fleisch mit übrigen gehackten Kräutern bestreuen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Bohnen und Fleisch anrichten. Mit Estragon garnieren. Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2890 kJ, 690 kcal. E 37 g, F 44 g, KH 36 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
