Profiterol-Herz mit Vanille-Sahne und Karamellfäden
| Kuchen & Gebäck | 360 kcal |
Zutaten für 8 Stücke:
- 125 g Butter
- 245 g Mehl
- 1 Eigelb (Größe M)
- 125 g Zucker
- 6 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 75–100 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 1 EL Aprikosen-Konfitüre
- kleine rote Zuckerherzen zum Verzieren
- Frischhaltefolie
- Backpapier
| kJ 1510 |
Eiweiß 6 |
Fett 19 |
KH 41 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Profiterol-Herz mit Vanille-Sahne und Karamellfäden
|
100 g Butter in Stücke schneiden. 175 g Mehl, Eigelb, Butterstücke und 75 g Zucker verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Milch, 100 ml Wasser, Salz und 25 g Butter in einem Topf aufkochen. 70 g Mehl auf einmal zufügen und mit einem Rührlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst (abbrennen). Teig in eine Rührschüssel geben und Eier einzeln mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Brandteig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 26 kleine flache Profiteroles spritzen. Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Fertige Profiteroles aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Aus Karton eine Herz-Schablone (ca. 19 x 21 cm) schneiden. Teig rechteckig (ca. 23 x 21 cm) ca. 4 mm dünn ausrollen, Schablone darauflegen und Herz ausschneiden. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. In den Boden der Profiteroles je 1 kleines Loch stechen. Profiteroles mit der Sahne füllen. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Mürbeteigherz mit Konfitüre bestreichen und die Profiteroles daraufsetzen. Vor dem Servieren 50 g Zucker in einem kleinen Topf goldgelb karamellisieren. Topfboden kurz in kaltes Wasser halten. Mit einer Gabel Karamell in Fäden über das Profiterolherz ziehen. Mit roten Zuckerherzen bestreuen. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 1510 kJ, 360 kcal. E 6 g, F 19 g, KH 41 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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