Rinderfilet in Cognac-Pfeffersoße zu Bohnen und Rösti
| Hauptspeisen | 710 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Möhre (ca. 100 g)
- 600–750 g Rinderfilet (Mittelstück)
- ca. 20 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 5-6 EL Weinbrand
- 300 ml Rinderfond (Glas)
- 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 1 1/2–2 TL Speisestärke
- 300 g Prinzessbohnen (oder feine grüne Bohnen)
- 6 Scheiben Bacon/ Frühstücksspeck
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Mehl
- geriebene Muskatnuss
- 6 EL ÖL
- 10–20 g Butter
- Petersilie zum Bestreuen und Garnieren
| kJ 2980 |
Eiweiß 45 |
Fett 37 |
KH 39 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Rinderfilet in Cognac-Pfeffersoße zu Bohnen und Rösti
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Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen. Zwiebel und Möhre schälen, beides grob in Stücke schneiden. Rinderfilet eventuell waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech oder eine backofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) 1 1/4–1 1/2 Stunden garen. Wenn man ein Fleischtermometer benutzt, sollte das Filet bei einer Kerntemperatur von 56 °C aus dem Backofen genommen werden. Zwiebel und Möhre ins heiße Bratfett geben und kräftig anbraten. Mit Weinbrand ablöschen (eventuell flambieren) und Rinderfond angießen. Ohne Deckel in 5–8 Minuten auf ca. 1/4 Liter einkochen lassen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und Pfefferkörner zufügen. Speisestärke und 2–3 EL kaltes Wasser verrühren. Stärke in den Bratfond rühren und nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Bohnen auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen etwas abkühlen lassen und zu kleinen Päckchen (ca. 12) bündeln und diese mit jeweils 1/2 Scheibe Bacon umwickeln. Beiseite stellen. Kartoffeln grob raspeln. Eier verquirlen. Eier, Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und mit einem Rührlöffel mischen. 2 EL Öl in einer Pfanne (16–18 cm Ø) erhitzen, ca. 1/3 Kartoffelmasse hineingeben und flachdrücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Rösti warm stellen. Nacheinander 2 weitere Rösti braten und warm stellen. Wenn das Rinderfilet fertig ist, Backofen ausstellen und das Filet im Backofen ruhen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Bohnenpäckchen darin unter Wenden braten. Cognac-Pfeffersoße erwärmen. Rösti in Tortenstücke schneiden. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit den Bohnenpäckchen und der Soße auf einer Platte anrichten. Rösti extra dazureichen. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2980 kJ, 710 kcal. E 45 g, F 37 g, KH 39 g Foto: Pankrath, Food & Foto, Hamburg |
