• Videos
    Kochschule
    Backschule
    Asiatisch kochen
    Starköche
    Youtube
  • Galerien
  • Starköche
    Christian Rach
    Johann Lafer
    Horst Lichter
    Jamie Oliver
    Alfons Schuhbeck
    Steffen Henssler
    Frank Rosin
    Sarah Wiener
    Cornelia Poletto
    Andreas Schweiger
    Mike Süsser
    Frank Oehler
    Ole Plogstedt
    Martin Baudrexel
    Ralf Zacherl
    Mario Kotaska
  • Gewinnspiele
  • Shops
    LECKER Laden
    Abo-Shop
    Lebensmittel-Shop
    Kochbuch-Shop
    Küchen-Shop
  • Newsletter
  • iPad
  • iPhone
  • Android
  •  
    Facebook
 LECKER.de » Rezepte

Rinderfilet in Cognac-Pfeffersoße zu Bohnen und Rösti

Merkzettel Merkzettel
 

Bitte loggen Sie sich zunächst ein, um dieses Rezept zu einem Kochbuch hizuzufügen.

 


Hauptspeisen 710 kcal
Rinderfilet in Cognac-Pfeffersoße  zu Bohnen und Rösti Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Möhre (ca. 100 g)
  • 600–750 g Rinderfilet (Mittelstück)
  • ca. 20 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5-6 EL Weinbrand
  • 300 ml Rinderfond (Glas)
  • 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 1 1/2–2 TL Speisestärke
  • 300 g Prinzessbohnen (oder feine grüne Bohnen)
  • 6 Scheiben Bacon/ Frühstücksspeck
  • 2 Eier (Größe M)
  • 50 g Mehl
  • geriebene Muskatnuss
  • 6 EL ÖL
  • 10–20 g Butter
  • Petersilie zum Bestreuen und Garnieren
kJ
2980
Eiweiß
45
Fett
37
KH
39
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Rinderfilet in Cognac-Pfeffersoße zu Bohnen und Rösti

Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen. Zwiebel und Möhre schälen, beides grob in Stücke schneiden. Rinderfilet eventuell waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech oder eine backofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) 1 1/4–1 1/2 Stunden garen. Wenn man ein Fleischtermometer benutzt, sollte das Filet bei einer Kerntemperatur von 56 °C aus dem Backofen genommen werden. Zwiebel und Möhre ins heiße Bratfett geben und kräftig anbraten. Mit Weinbrand ablöschen (eventuell flambieren) und Rinderfond angießen. Ohne Deckel in 5–8 Minuten auf ca. 1/4 Liter einkochen lassen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und Pfefferkörner zufügen. Speisestärke und 2–3 EL kaltes Wasser verrühren. Stärke in den Bratfond rühren und nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Bohnen auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen etwas abkühlen lassen und zu kleinen Päckchen (ca. 12) bündeln und diese mit jeweils 1/2 Scheibe Bacon umwickeln. Beiseite stellen. Kartoffeln grob raspeln. Eier verquirlen. Eier, Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und mit einem Rührlöffel mischen. 2 EL Öl in einer Pfanne (16–18 cm Ø) erhitzen, ca. 1/3 Kartoffelmasse hineingeben und flachdrücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Rösti warm stellen. Nacheinander 2 weitere Rösti braten und warm stellen. Wenn das Rinderfilet fertig ist, Backofen ausstellen und das Filet im Backofen ruhen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Bohnenpäckchen darin unter Wenden braten. Cognac-Pfeffersoße erwärmen. Rösti in Tortenstücke schneiden. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit den Bohnenpäckchen und der Soße auf einer Platte anrichten. Rösti extra dazureichen. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2980 kJ, 710 kcal. E 45 g, F 37 g, KH 39 g

Foto: Pankrath, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

Kommentare: Schreiben Sie uns Ihre Meinung!

Hilfe
0
Sie haben sich 0 Rezepte gemerkt
Zum Merkzettel
Einfach backen

Anzeige

Mit den Serie 8 Sensor-Backöfen von Bosch gelingen Omas Rezepte auch den Enkeln.

Zu den Infos
Die besten Rezeptgalerien
Geschenke aus der Küche

Über Geschenke aus der Küche freut sich einfach jeder!

Brunch-Rezepte

Die besten Brunch-Rezepte von Eiersalat über Sonntagsbrötchen bis Pfannkuchen!

Vegetarisch kochen

Vegetarisch kochen: Servieren Sie Ihren Gästen vegetarische Gerichte vom Feinsten!

Aperitifs

Begrüßen Sie Ihre Gäste mit Aperitifs von Aperol-Grapefruit bis Moscow Mule.

Canapés für Schnittchen-Fans

Canapés sind kleine köstlich belegte Brote für die nächste Party .

Schnell und lecker

In maximal 30 Minuten zaubern wir schnell und lecker tolle Gerichte auf den Tisch.

Raclette

Wir machen Raclette und schlemmen ganz gesellig in großer Runde.

Ofenkartoffeln

Tolle Knolle ganz unkompliziert: Ofenkartoffeln und leckere Dips.

LECKER Abo-Angebote
Geschenkabo

LECKER an Familie und Freunde verschenken.

Jahresabo

Erhalten Sie LECKER 12 Monate zum Selberlesen und dazu eine attraktive Prämie!

Halbjahresabo + Geschenk

Lesen Sie LECKER für eine halbes Jahr zur Probe und sichern Sie sich eine tolle Prämie!

Prämienabo

Jetzt LECKER abonnieren und tolle Prämien abstauben!