Kasselerbraten mit Kräuterkruste
| Hauptspeisen | 540 kcal |
Zutaten für 6–8 Personen:
- 2 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
- 1 Scheibe Toastbrot
- 75 g Macadamia-Nüsse
- 1 Bund Bärlauch
- 1 Bund Kerbel
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 65 g weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 Bund (à 500 g) Fingermöhren oder kleine Möhren
- Zucker
| kJ 2260 |
Eiweiß 54 |
Fett 33 |
KH 9 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kasselerbraten mit Kräuterkruste
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Fleisch waschen, trocken tupfen und auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 1 1/2 Stunden garen. Toast entrinden und in einem Universalzerkleinerer fein mahlen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. Bärlauch , Kerbel und Petersilie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Toast, Kräuter, Nüsse, Senf und 25 g Butter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 25 Minuten vor Ende der Garzeit Kasseler aus dem Ofen nehmen. Kräuterkruste gleichmäßig darauf verteilen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) und ca. 20 Minuten zu Ende garen. Möhren schälen und so putzen, dass etwas Grün stehen bleibt. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren, herausnehmen und kalt abschrecken. 40 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Möhren hineingeben und ca. 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Braten herausnehmen und mit den Möhren auf einer Platte anrichten. Mit Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Olivenpüree. Zubereitungszeit ca. ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2260 kJ, 540 kcal. E 54 g, F 33 g, KH 9 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
