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 LECKER.de » Rezepte

Kohlrabi-Zucchini-Suppe mit Vollkorn-Croutons

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Hauptspeisen 330 kcal
Kohlrabi-Zucchini-Suppe mit Vollkorn-Croutons Rezept

Zutaten für 1 Person (ca. 500 ml):

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Kohlrabi (ca. 325 g)
  • 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
  • 1 TL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 Scheibe (50 g) Vollkornbrot
  • 5 g Butter
  • 1/4 Beet Kresse
  • 1 EL saure Sahne
  • 1 Prise Zucker
  • geriebene Muskatnuss
kJ
1380
Eiweiß
11
Fett
13
KH
37
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Kohlrabi-Zucchini-Suppe mit Vollkorn-Croutons

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen, waschen und fein würfeln. Zucchini waschen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gemüse zufügen und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Inzwischen Brot in kleine Rauten schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Brotrauten zufügen und unter Wenden darin bei schwacher Hitze rösten. Aus der Pfanne nehmen. Kresse vom Beet schneiden. 1 EL Gemüsewürfel aus der Brühe heben, abtropfen lassen. Restliches Gemüse in der Brühe fein pürieren. Saure Sahne unterrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. In Schälchen mit Gemüsewürfeln, Croûtons und Kresse anrichten. Restliche Kresse und Croûtons extra dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Portion ca. 1380 kJ, 330 kcal. E 11 g, F 13 g, KH 37 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  zucchini |  suppe |  kohlrabi |  croutons |  vollkorn

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