Brunnenkresse-Suppe mit Parmaschinken-Chips und Croûtons
| Hauptspeisen | 390 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 TL + 2 EL Öl
- 6 Scheiben (à 10 g) Parmaschinken
- 4 Scheiben Toastbrot
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleines Bund (ca. 250 g) Brunnenkresse
- 100 g Baby-Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter oder Margarine
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- 1–2 TL Meerrettich
- Zucker
| kJ 1630 |
Eiweiß 6 |
Fett 30 |
KH 18 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Brunnenkresse-Suppe mit Parmaschinken-Chips und Croûtons
|
Eine große Pfanne mit 1 TL Öl ausstreichen. Schinkenscheiben glatt hineinlegen und von beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen. Vom Brot die Rinde abschneiden. Brot würfeln. Schinken herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben. Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Von der Brunnenkresse die unteren Stiele abschneiden. Brunnenkresse waschen und gründlich abtropfen lassen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Brunnenkresse und Spinat zufügen, kurz mit andünsten. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Meerrettich in die Brühe geben. Alles in der Brühe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen. Schinken in große Stücke brechen, Suppe damit anrichten und mit Croûtons bestreuen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1630 kJ, 390 kcal. E 6 g, F 30 g, KH 18 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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