Eiersalat mit grünem Spargel (Osterbrunch)
| Hauptspeisen | 240 kcal |
Zutaten für 8 Personen:
- 8 Eier (Größe M)
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 1 TL + 1 Prise Zucker
- 1 rote Paprikaschote
- 3 Scheiben gekochter Schinken
- 2 Avocados (à ca. 250 g)
- Saft 1 Zitrone
- 150 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Zitronenpfeffer
- Basilikum zum Garnieren
| kJ 1000 |
Eiweiß 14 |
Fett 19 |
KH 3 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Eiersalat mit grünem Spargel (Osterbrunch)
|
Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 4–5 Minuten kochen, abgießen. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. 2 Hälften vierteln und in kurze Spalten schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 2 Avocadohälften mit restlichem Zitronensaft und Brühe pürieren. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Eier in Scheiben schneiden. Spargel, Paprika, Avocadospalten, Eier und Schinken in Gläser schichten. Mit Avocado-Zitronendressing begießen. Basilikum waschen. Salat damit garnieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1000 kJ/240 kcal. E 14 g/F 19 g/KH 3 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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