Haselnuss-Ricotta-Bällchen zu Radicchio-Rauke-Fenchelsalat mit Speck-Vinaigrette
| Hauptspeisen | 380 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 50 g gehackte Haselnusskerne
- 250 g Ricotta-Käse
- 75 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 1 TL + 4 EL Olivenöl
- 4 EL heller Balsam-Essig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Kopf Radicchio-Salat
- 2 Bund Rauke
- 1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
| kJ 1590 |
Eiweiß 13 |
Fett 35 |
KH 4 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Haselnuss-Ricotta-Bällchen zu Radicchio-Rauke-Fenchelsalat mit Speck-Vinaigrette
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Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Vom Ricotta mit einem Teelöffel jeweils etwas abstechen und mit angefeuchteten Händen zu 12 kleinen Kugeln formen. Kugeln durch die Haselnüsse rollen. Speck in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden 3–4 Minuten braun braten, herausnehmen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 4 EL Öl darunterschlagen. Speck unterrühren. Radicchio und Rauke putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Fenchel putzen, waschen, vierteln und harten Strunk herausschneiden. Fenchel in feine Streifen hobeln. Salat, Fenchel und Vinaigrette in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, zusammen mit Ricotta-Bällchen auf Tellern anrichten. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1590 kJ, 380 kcal. E 13 g, F 35 g, KH 4 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
