Spießbraten (vom Grill) im Brötchen zu buntem Süßkartoffel-Salat
| Hauptspeisen | 840 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g tiefgefrorene grüne Bohnen
- 1/2 Bund Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Fenchelsamen
- Salz
- 800 g ausgelöster Schweinenacken
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Dose (425 ml) weiße Butterbohnen
- Saft von 1/2 Zitrone
- 200 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Zucker
- 6–8 Römersalatblätter
- 4 runde Brötchen
- 4 TL Remoulade
- 1/4 Topf Koriander
| kJ 3520 |
Eiweiß 48 |
Fett 42 |
KH 65 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Spießbraten (vom Grill) im Brötchen zu buntem Süßkartoffel-Salat
|
Bohnen auftauen lassen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und Nadeln von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl, Pfefferkörner, Fenchelsamen, Knoblauch und 1 TL Salz zusammen hacken oder mörsern, bis eine Paste entstanden ist. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Paste einreiben. Fleisch auf das Gitter des Backofens legen, eine Fettpfanne darunter einschieben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45–50 Minuten garen, herausnehmen und auskühlen lassen (Alternativ auf dem heißen Grill scharf anbraten, dann indirekt und bei geschlossenem Deckel 45–60 Minuten garen). Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest garen, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Weiße Bohnen in einem Sieb abspülen. Zitronensaft und Brühe verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 2 EL Öl darunterschlagen. Kartoffeln, grüne und weiße Bohnen mit der Soße vermengen. Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Braten in dünne Scheiben schneiden. Brötchen halbieren. Untere Hälften mit Remoulade bestreichen, mit Salat und je 2 Scheiben Braten belegen. Obere Brötchenhälften daraufsetzen und anrichten. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Koriander unter den Salat rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In Schüsseln anrichten und mit Koriander bestreuen. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 3520 kJ, 840 kcal. E 48 g, F 42 g, KH 65 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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