Süße Ravioli mit süßer Soße (labinski Krafi)
| Hauptspeisen | 880 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Mehl
- 4 Eier (Größe M)
- Salz
- 2 EL Öl
- 75 g Walnusskerne
- 2 Scheiben Toastbrot
- 75 g Zucker + 1 EL Zucker
- 1 EL Rum
- 10 g weiche Butter
- 25 g Rosinen
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 250 g Crème fraîche
- 2–3 EL Grappa
- Puderzucker zum Bestäuben
- Zitronenmelisse zum Verzieren
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Frischhaltefolie
| kJ 3690 |
Eiweiß 21 |
Fett 46 |
KH 93 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Süße Ravioli mit süßer Soße (labinski Krafi)
|
Mehl, 3 Eier, 1/2 TL Salz, Öl und 1 EL Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend mit den Händen so lange kneten (10–15 Minuten) bis der Teig glatt, glänzend und elastisch ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Nüsse fein hacken. Brot im Universalzerkleinerer fein mahlen. Brot, 1 Ei, 50 g Zucker, Rum, Butter, Rosinen, 50 g Nüsse und Vanillin-Zucker gut vermengen. Nudelteig halbieren. Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 21 x 49 cm) dünn ausrollen. In ca. 7 cm Abstand je 1 1/2 TL Füllung setzen. Teigränder und Zwischenräume mit Wasser bestreichen. Rest Teig in gleicher Größe auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, vorsichtig direkt darauf setzen. Zwischenräume fest andrücken und mit einem Teigrädchen ca. 7 cm große Ravioli ausradeln. Ravioli portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Inzwischen für den Guss Crème fraîche, 25 g Zucker und Grappa verrühren. Ravioli in 4 ofenfeste Förmchen verteilen, Guss gleichmäßig darauf verteilen. Mit 25 g Nüssen und 1 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 6–8 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und Zitronenmelisse verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 3690 kJ, 880 kcal. E 21 g, F 46 g, KH 93 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
