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Quitten-Tiramisu mit Mandelquark und Zwieback

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Desserts 650 kcal
Quitten-Tiramisu mit Mandelquark und Zwieback Rezept

Zutaten für 4–6 Personen:

  • 75 ml Zitronensaft
  • 600 g Quitten
  • 1 Vanilleschote
  • 225 g Zucker
  • 400 ml + 3 EL Birnensaft
  • ca. 30 g Speisestärke
  • 3 Zwiebäcke
  • 2–3 EL kalter Espresso
  • 8–9 EL Amaretto (Mandellikör)
  • 400 g Magerquark
  • 400 g Mascarpone
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 20 g Mandelblättchen
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Puderzucker
kJ
2730
Eiweiß
14
Fett
31
KH
68
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Quitten-Tiramisu mit Mandelquark und Zwieback

Zitronensaft mit ca. 2 Liter Wasser mischen. Quitten gründlich waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Quitten in dünne Spalten schneiden und in das Zitronenwasser legen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 400 ml Birnensaft ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Inzwischen Quitten kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Quitten, Vanillemark und -schote zum Birnensaft geben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln. Stärke mit 3 EL Birnensaft verrühren, Quittenkompott damit binden. Kompott abkühlen lassen. Zwiebäcke nebeneinander in eine Auflaufform (9 x 20 cm; 6 cm hoch) legen. Espresso und 2–3 EL Likör mischen. Zwiebäcke mit der Flüssigkeit tränken. Quark, Mascarpone, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren, mit 6 EL Amaretto abschmecken. 1/4 der Quarkmasse auf den Zwiebäcken gleichmäßig verstreichen. Kompott auf dem Mandelquark verteilen. Restlichen Quark darauf verstreichen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zimt und Puderzucker mischen und über das Tiramisu streuen. Mandelblättchen darüber verteilen.

Bei 6 Personen:
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 3 Stunden. Pro Portion ca. 2730 kJ, 650 kcal. E 14 g, F 31 g, KH 68 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   desserts |  tiramisu |  quitten |  zwieback

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