Fischragout in Senfsoße und Kartoffelkruste
| Hauptspeisen | 410 kcal |
Zutaten für 4–6 Personen:
- 700 g Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Radieschen
- 1 Zwiebel
- 600 g Rotbarschfilet
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 2 EL mittelscharfer Senf
- 5 Stiele Dill
- 150 g Schlagsahne
- ca. 30 g heller Soßenbinder
- geriebene Muskatnuss
- 40 g Butter in Flöckchen
- Fett für die Auflaufform
| kJ 1720 |
Eiweiß 22 |
Fett 23 |
KH 25 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Fischragout in Senfsoße und Kartoffelkruste
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Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, Schale abziehen und Kartoffeln gut auskühlen lassen. Gurke waschen und putzen. Gurke der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Gurke in Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstücke darin unter vorsichtigem Wenden 2–3 Minuten braten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenstücke und Radieschen unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Nach 4 Minuten Zwiebel zufügen. Brühe, Weißwein und Senf zugeben und ca. 4 Minuten köcheln. Dill waschen und fein schneiden. Sahne und Soßenbinder in das Ragout rühhren. Fischstücke in das Ragout geben und in eine gefettete Auflaufform füllen. Kartoffeln raspeln. Kartoffelraspel mit Salz und Muskat abschmecken. Auf dem Ragout verteilen und mit Butter in Flöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen, herausnehmen. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 1720 kJ, 410 kcal. E 22 g, F 23 g, KH 25 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
