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Fischragout in Senfsoße und Kartoffelkruste

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Hauptspeisen 410 kcal
Fischragout in Senfsoße und Kartoffelkruste Rezept

Zutaten für 4–6 Personen:

  • 700 g Kartoffeln
  • 1 Salatgurke
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Zwiebel
  • 600 g Rotbarschfilet
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml trockener Weißwein
  • ca. 2 EL mittelscharfer Senf
  • 5 Stiele Dill
  • 150 g Schlagsahne
  • ca. 30 g heller Soßenbinder
  • geriebene Muskatnuss
  • 40 g Butter in Flöckchen
  • Fett für die Auflaufform
kJ
1720
Eiweiß
22
Fett
23
KH
25
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Fischragout in Senfsoße und Kartoffelkruste

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, Schale abziehen und Kartoffeln gut auskühlen lassen. Gurke waschen und putzen. Gurke der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Gurke in Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstücke darin unter vorsichtigem Wenden 2–3 Minuten braten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenstücke und Radieschen unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Nach 4 Minuten Zwiebel zufügen. Brühe, Weißwein und Senf zugeben und ca. 4 Minuten köcheln. Dill waschen und fein schneiden. Sahne und Soßenbinder in das Ragout rühhren. Fischstücke in das Ragout geben und in eine gefettete Auflaufform füllen. Kartoffeln raspeln. Kartoffelraspel mit Salz und Muskat abschmecken. Auf dem Ragout verteilen und mit Butter in Flöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen, herausnehmen.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 1720 kJ, 410 kcal. E 22 g, F 23 g, KH 25 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  senfsoße |  fischragout

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