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Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts

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Sonstiges 560 kcal
Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g festkochende Kartoffeln
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 /4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Zwiebel
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 500 g Flaschentomaten
  • 250 g Aubergine
  • 150 g Zucchini
  • 125 ml Tomatensaft
  • je 4 Stiele Petersilie und Basilikum
  • 8 Lammstielkoteletts (à ca. 60 g)
  • schwarzer Pfeffer
  • Backpapier
kJ
2350
Eiweiß
28
Fett
34
KH
29
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Provencalisches Gemüse mit Lammkoteletts

Kartoffeln schälen, waschen und achteln. Mit 2 EL Öl, Salz und Kreuzkümmel mischen. Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35–40 Minuten backen. Kartoffeln gelegentlich wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten, Aubergine und Zucchini waschen, putzen und würfeln. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Auberginen- und Zucchiniwürfel hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten und Tomatensaft zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze 6–8 Minuten garen. Inzwischen Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kräuter fein schneiden und unter das Gemüse mischen. Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Kartoffelspalten, Gemüse und jeweils 2 Koteletts auf Tellern anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 2350 kJ, 560 kcal. E 28 g, F 34 g, KH 29 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   gemüse |  lammfleisch

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