Pfifferling-Erbsen-Suppe
| Hauptspeisen | 410 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 300 g Pfifferlinge
- 5 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 g tiefgefrorene junge Erbsen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 8 Stiele Thymian
- 125 g Schlagsahne
- geriebene Muskatnuss
- 8 Scheiben Ciabatta-Brot
| kJ 1720 |
Eiweiß 9 |
Fett 23 |
KH 38 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Pfifferling-Erbsen-Suppe
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Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze gründlich waschen, putzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, 150 g Pilze und Hälfte Schalottenwürfel unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen und 10–15 Minuten köcheln lassen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben und mitgaren. Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Pilze unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Nach 2 Minuten restliche Schalottenwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und trocken tupfen. Einige Stiele zum Garnieren beiseite legen. Vom restlichen Thymian Blättchen abzupfen. Nach Belieben Erbsen als Einlage aus der Suppe nehmen. Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, kurz aufkochen. Thymianblättchen unterrühren und in Schalen anrichten. Erbsen, gebratene Pilze und Thymian daraufgeben. Ciabatta-Brot dazureichen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1720 kJ, 410 kcal. E 9 g, F 23 g, KH 38 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
