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Gnocchi-Salat

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Hauptspeisen 430 kcal
Gnocchi-Salat Rezept

Zutaten für 8–10 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 8 EL Öl
  • 3 Packungen (à 400 g) frische Gnocchi (Kühlregal)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml weißer Balsamico-Essig
  • 125 g Pesto (Glas)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 600 g Kirschtomaten
  • 8 Stiele Basilikum
  • 125 g Rauke
  • 5 Scheiben (à ca. 45 g) gekochter Schinken
  • 75 g Parmesankäse
kJ
1800
Eiweiß
15
Fett
20
KH
45
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Gnocchi-Salat

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. 6 EL Öl in 3 Portionen in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin ebenfalls in 3 Portionen unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten und herausnehmen. Nochmals 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln in das Bratfett geben und andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Pesto unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Rauke putzen, waschen, gut abtropfen lassen und nach Belieben die Blätter klein schneiden. Schinken in kleine Stückchen zupfen. Parmesan hobeln. Gnocchi, Tomaten, Basilikum, Rauke und Schinken mischen, Vinaigrette darunterheben und ca. 45 Minuten ziehen lassen. In Schälchen anrichten, mit Parmesan bestreuen.

Bei 10 Personen:
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 1800 kJ, 430 kcal. E 15 g, F 20 g, KH 45 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  salat |  gnocchi

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