Gurkensalat mit Kalbsfrikadelle (Frank Rosin)
| Hauptspeisen | 480 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Salatgurke (500–600 g)
- Salz
- 5 Schalotten (ca. 75 g)
- 3–4 EL Olivenöl
- ca. 4 Stiele Dill
- 3–4 EL Weißwein-Essig
- 2 EL Sweet Chilisauce für Huhn
- 1 1/2 TL mittelscharfer Senf
- ca. 1/2 TL Currypulver
- Pfeffer
- ca. 1/2 TL Zucker
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Zweig Rosmarin
- 500 g Kalbshackfleisch
- 1 Ei (Größe M)
- ca. 20 g Butterschmalz
| kJ 2010 |
Eiweiß 56 |
Fett 21 |
KH 13 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Gurkensalat mit Kalbsfrikadelle (Frank Rosin)
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1. Gurke waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Kerne entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Gurkenwürfel leicht salzen und ca. 2 Stunden stehen lassen. 2. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten und auskühlen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Essig, Chilisauce, 1/2 TL Senf, Curry, etwas Salz, Pfeffer und Zucker, 1/3 der Schalottenwürfel und Dill verrühren. 2–3 EL Olivenöl zum Schluss unterrühren. Gurkenwürfel gut abtropfen lassen, mit der Marinade mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. 3. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln vom Stiel zupfen und die Hälfte fein hacken (ca. 1 TL). Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit Kalbshack, Ei, restlichen Schalottenwürfel, 1 TL Senf, gehackten Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verkneten. Mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. In der letzten Minute übrige Rosmarinnadeln zufügen und kurz mitbraten. Gurkensalat nochmals abschmecken und mit den Frikadellen anrichten. Mit Dill garnieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 3 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 2010 kJ, 480 kcal. E 56 g, F 21 g, KH 13 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
