Zwiebelrostbraten
| Hauptspeisen | 660 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 6 mittelgroße Zwiebeln
- 50–75 g geräucherter durchwachsener Speck
- 4 (ca. à 200 g) Rumpsteaks (Roastbeef)
- 80 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1–2 EL Mehl
- 400 ml Rinderfond (Glas)
- Petersilie zum Garnieren
| kJ 2770 |
Eiweiß 51 |
Fett 33 |
KH 38 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zwiebelrostbraten
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1. Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und bis auf eine in Ringe schneiden. Übrige Zwiebel fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Rumpsteaks trocken tupfen, Fettrand einige Male einschneiden. 2. 10 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin kross auslassen und aus der Pfanne nehmen. 30 g Butterschmalz zum Speckfett geben, erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden in ca. 10 Minuten goldbraun braten. Nach 5–6 Minuten Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. 3. 20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne oder weitem Bräter erhitzen. Steaks darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, warm stellen oder in Alufolie wickeln. 4. 20 g Butterschmalz in den heißen Bräter geben. Zwiebelringe und Mehl in einer Schüssel schwenken. Zwiebeln im heißen Bratfett unter Wenden goldbraun rösten und zum Schluss leicht salzen. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen. Übrige Zwiebeln mit Fond ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. 5. Ausgelassenen Speck unter die fertigen Bratkartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eingekochten Zwiebelfond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rostbraten mit der Zwiebelsoße und den Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Zum Schluss Röstzwiebeln extra auf dem Fleisch verteilen. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Salat. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2770 kJ, 660 kcal. E 51 g, F 33 g, KH 38 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
