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 LECKER.de » Rezepte

Überbackene Kartoffeln mit Pilzfüllung und Speck (Erdäpfel mit Schwammerlfülle)

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Hauptspeisen 540 kcal
Überbackene Kartoffeln mit Pilzfüllung und Speck (Erdäpfel mit Schwammerlfülle) Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 große Kartoffeln (à ca. 300 g)
  • 200 g rosé Champigons
  • 200 g Pfifferlinge
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Schlagsahne
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
kJ
2260
Eiweiß
12
Fett
33
KH
47
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Überbackene Kartoffeln mit Pilzfüllung und Speck (Erdäpfel mit Schwammerlfülle)

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 30–45 Minuten garen. Pilze säubern, putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Für die Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Fertige Kartoffeln der Länge nach halbieren und aushöhlen. Das Innere der Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und zu den Pilzen geben. Füllung in die ausgehöhlten Hälften verteilen. Speckscheiben halbieren und auf die Kartoffeln geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Fertige Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 1–1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 2260 kJ, 540 kcal. E 12 g, F 33 g, KH 47 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  kartoffeln |  speck |  überbacken

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