Kalbsschnitzel mit Thymian-Parmesan-Panade Rezept - Chefkoch-Rezepte auf LECKER.de

1	Steinpilze in 1/4 l warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. 50 g Parmesan fein reiben, Rest in feine Späne hobeln. Semmelbrösel, Thymian und den geriebenen Parmesan mischen. Schnitzel trocken tupfen, dritteln und flacher klopfen (s. Tipp).
2	Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Pilze abtropfen lassen, dabei das Pilzwasser auffangen. Pilze abspülen, trocken tupfen, fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Pilze in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Pilzwasser, Sahne und Wein zugießen, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
3	3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel erst in 3–4 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen. Zuletzt in der Bröselmischung wenden, etwas andrücken.
4	Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Je 2 EL Öl und 1 EL Butter in zwei großen Pfannen erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Dabei die Schnitzel immer wieder mit dem Bratfett beschöpfen.
5	Nudeln abtropfen lassen und mit der Steinpilzsoße mischen. Alles anrichten, mit Parmesanspänen bestreuen.

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