• Videos
    Kochschule
    Backschule
    Asiatisch kochen
    Starköche
    Youtube
  • Galerien
  • Starköche
    Christian Rach
    Johann Lafer
    Horst Lichter
    Jamie Oliver
    Alfons Schuhbeck
    Steffen Henssler
    Frank Rosin
    Sarah Wiener
    Cornelia Poletto
    Andreas Schweiger
    Mike Süsser
    Frank Oehler
    Ole Plogstedt
    Martin Baudrexel
    Ralf Zacherl
    Mario Kotaska
  • Gewinnspiele
  • Shops
    LECKER Laden
    Abo-Shop
    Lebensmittel-Shop
    Kochbuch-Shop
    Küchen-Shop
  • Newsletter
  • iPad
  • iPhone
  • Android
  •  
    Facebook
 LECKER.de » Rezepte

Rehmedaillons mit Granatapfel-Pfeffersoße zu Walnuss-Risotto und grünen Bohnen

Merkzettel Merkzettel
 

Bitte loggen Sie sich zunächst ein, um dieses Rezept zu einem Kochbuch hizuzufügen.

 


Hauptspeisen 930 kcal
Rehmedaillons mit Granatapfel-Pfeffersoße zu Walnuss-Risotto und grünen Bohnen Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/2 Granatapfel
  • 800 g grüne Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück (250 g) Knollensellerie
  • 600 g ausgelöster Rehrücken
  • 8 Scheiben Pancetta (ital. Schinken)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Butter
  • 200 g Risotto-Reis
  • 1/4 l ml trockener Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1–2 EL eingelegter grüner Pfefferkörner
  • 1–2 TL Mehl
  • 1/4 l trockener Rotwein
  • 1 Prise Zucker
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g Walnusskerne
  • 80 g Parmesankäse
kJ
3900
Eiweiß
56
Fett
42
KH
60
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Rehmedaillons mit Granatapfel-Pfeffersoße zu Walnuss-Risotto und grünen Bohnen

1. Granatapfelkerne aus der Haut lösen. Bohnen waschen und putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie schälen, waschen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in ca. 16 Medaillons schneiden. Medaillons mit je 1/2 Scheiben Pancetta umwickeln. Brühe aufkochen.
2. 2 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen und 1/2 Zwiebel, Knoblauch und Selleriewürfel darin unter Rühren andünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Weißwein zugießen und weiterrühren bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit Salz würzen.
3. Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und warm halten. Granatapfelkerne und grüne Pfefferkörner im Bratfett kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren aufkochen und mit Salz und Zucker abschmecken.
4. Bohnen in ein Sieb abgießen. 1 EL Butter im Topf schmelzen und übrige Zwiebelwürfel darin kurz glasig andünsten. Bohnen dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.
5. Walnüsse hacken, Käse reiben. 2 EL Butter, Walnüsse und Parmesan unter das fertige Risotto rühren. Bohnen, Risotto, Medaillons und Soße auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 3900 kJ, 930 kcal. E 56 g, F 42 g, KH 60 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  risotto |  bohnen |  walnüsse |  granatapfel |  grünen-bohnen |  walnuss

Kommentare: Schreiben Sie uns Ihre Meinung!

Hilfe
0
Sie haben sich 0 Rezepte gemerkt
Zum Merkzettel
500 Tester gesucht!

LECKER Scouts

Einer von 500 Testern werden und den REWE Lieferservice ausprobieren.

Jetzt bewerben
Kulinarfrische Salate

Anzeige

So vielseitig sind Florette-Salate: 10 Rezepte für den gesunden Genuss.

Zu den Rezepten
Dampfgaren

Anzeige

Dampfgaren ist im Trend! Alles über die schonende, gesunde Garmethode.

Zur Kochschule
Die besten Rezeptgalerien
Leichte Rezepte

Fit-Food: Hier finden Sie leckere leichte Rezepte für jeden Geschmack!

Gesundes Abendessen

Leckere Rezepte für ein gesundes Abendessen.

Sommerpasta

Hier gibt's die leckersten Rezept-Ideen für Sommerpasta!

Frühstück-Rezepte

Egal ob leicht, süß oder herzhaft: Mit "Frühstück - Rezepte für jeden Tag" macht das Aufstehen Spaß.

Muffins

Kleine Kuchen in Bestform: die schönsten Rezepte für köstliche Muffins.

Blaubeeren-Rezepte

Der süße Geschmack der Blaubeeren passt perfekt zu Kuchen und Desserts.

Dressing

So ein selbst gemixtes Dressing macht knackige Salate erst richtig lecker.

Campingküche

Unsere Rezepte zeigen, wie raffiniert Campingküche sein kann.

LECKER Abo-Angebote
Geschenkabo

LECKER an Familie und Freunde verschenken.

Jahresabo

Erhalten Sie LECKER 12 Monate zum Selberlesen und dazu eine attraktive Prämie!

Halbjahresabo + Geschenk

Lesen Sie LECKER für eine halbes Jahr zur Probe und sichern Sie sich eine tolle Prämie!

Prämienabo

Jetzt LECKER abonnieren und tolle Prämien abstauben!