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Südtiroler Apfelkrapfen

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Hauptspeisen 210 kcal
Südtiroler Apfelkrapfen Rezept

Zutaten für ca. 20 Stück:

  • 500 g Mehl
  • 1 Würfel (42 g) frische Hefe
  • 250 ml Milch
  • 1 EL + 235 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 75 g weiche Butter oder Margarine
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Grappa
  • 1–1,5 kg weißes Pflanzenfett zum Frittieren
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • Mehl für die Löffel
kJ
880
Eiweiß
4
Fett
7
KH
32
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Südtiroler Apfelkrapfen


1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 100 ml Milch erwärmen und zusammen mit 1 EL Zucker zur Hefe geben. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. 150 ml Milch erwärmen. Milch, 85 g Zucker, Eier, Fett in Stückchen und Salz zum Vorteig geben und alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen Äpfel schälen. Äpfel, bis auf Kerngehäuse, grob raspeln, mit Zitronensaft und Grappa mischen und unter den Teig kneten. Weitere 30–40 Minuten gehen lassen. Frittierfett in einem Topf erhitzen (mittlere Hitze ca. 160 °C). Mit 2 bemehlten EL kleine Krapfen vom Teig abstechen und portionsweise im heißen Fett ca. 5 Minuten goldbraun backen.
4. 150 g Zucker und Zimt mischen. Fertige Krapfen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und in der Zuckermischung wälzen. Krapfen möglichst noch lauwarm servieren. Dazu schmeckt Vanillesoße.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 880 kJ, 210 kcal. E 4 g, F 7 g, KH 32 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  südtiroler

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