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Ravioli mit Balsamico-Schalotten

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Hauptspeisen 870 kcal
Ravioli mit Balsamico-Schalotten Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Mehl
  • 3 Eier (Größe M)
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • 300 g Schalotten
  • 1–2 EL Zucker
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 5–6 EL dunkler Balsamico-Essig
  • 100 g Gorgonzolakäse
  • 150 g Magerquark
  • 100 g Walnusskerne
  • 2 Stiele Petersilie
  • 2 Stiele Thymian
  • 40 g Paniermehl
  • 1–2 TL Walnussöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Frischhaltefolie
kJ
3650
Eiweiß
31
Fett
39
KH
81
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Ravioli mit Balsamico-Schalotten


1. Mehl, Eier, 2 EL Öl, 2 EL lauwarmes Wasser und 1 TL Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer glatten Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten hineingeben. Mit Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis die Schalotten Farbe genommen haben. Mit Rotwein und 4 EL Balsamico-Essig ablöschen. 12–15 Minuten köcheln lassen (Schalotten sollen noch leichten Biss haben).
3. Für die Füllung Gorgonzola und Quark in einer Schüssel mischen. Walnüsse grob hacken und hinzugeben. Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas Thymian zum Garnieren, fein hacken und dazugeben. Paniermehl und Walnussöl hinzufügen. Alles miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nudelteig halbieren und beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 16 x 40 cm). In einer Schüssel Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und eine Teighälfte dünn damit bestreichen. Füllung mit einem Esslöffel in 2 Reihen à 10 Klecksen im Abstand von 4 cm auf der Teigplatte verteilen. Die andere Teighälfte vorsichtig darüberlegen und an den Rändern und den Zwischenräumen andrücken. Mit einem gewellten Teigrädchen in der Mitte der Zwischenräume in Stücke (ca. 20 Stück) schneiden.
5. Ravioli in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen. Schalotten je nach Geschmack mit 1–2 EL Balsamico-Essig abschmecken.
6. Schalotten auf 4 Teller geben, Ravioli in einem Sieb abtropfen lassen und darauf anrichten. Mit Thymian garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3650 kJ, 870 kcal. E 31 g, F 39 g, KH 81 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  ravioli |  balsamico |  schalotten |  balsamicoessig

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