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 LECKER.de » Rezepte

Gorgonzola-Ravioli mit Schalotten

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Hauptspeisen 870 kcal
Gorgonzola-Ravioli mit Schalotten Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Mehl
  • 3 Eier + 1 Eigelb (Größe M)
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • 300 g Schalotten
  • 1–2 EL Zucker
  • 400 ml Rotwein
  • 5–6 EL flüssiger Honig
  • 100 g Gorgonzola
  • 150 g Magerquark
  • 100 g Walnusskernhälften
  • je etwas Petersilie und Thymian
  • 40 g Paniermehl
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Frischhaltefolie
kJ
3650
Eiweiß
31
Fett
39
KH
81
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Gorgonzola-Ravioli mit Schalotten


1. Mehl, Eier, 2 EL Öl, 2 EL lauwarmes Wasser und 1 TL Salz erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Schalotten schälen, vierteln. 1 EL Öl erhitzen. Schalotten darin anbraten. Mit Zucker bestreuen. Mit Rotwein ablöschen. Honig unterrühren. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Gorgonzola und Quark mischen. Nüsse grob hacken, zugeben. Kräuter waschen, trocken tupfen, bis auf etwas Thymian hacken. Mit Paniermehl unter den Käse-Quark-Mix rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nudelteig halbieren. Hälften auf wenig Mehl rechteckig dünn ausrollen (ca. 16 x 40 cm). Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. 1 Teighälfte damit bestreichen. Füllung in 2 Reihen
à ca. 10 Klecksen im Abstand von ca. 4 cm auf der Teigplatte verteilen. Die andere Teighälfte vorsichtig darüberlegen. An den Rändern und den Zwischen­räumen andrücken. Teig mit einem gewellten Teigrädchen in der Mitte der Zwischenräume in Ravioli schneiden.
5. Ravioli in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen. Schalotten je nach Geschmack mit 1–2 EL Honig abschmecken. Ravioli abtropfen lassen. Mit Schalotten anrichten. Mit restlichem Thymian garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3650 kJ, 870 kcal. E 31 g, F 39 g, KH 81 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  ravioli |  edelpilzkäse |  schalotten |  gorgonzola

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