Hack-Kohl-Terrine
| Hauptspeisen | 620 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- 4 Zwiebeln
- 1/2 Kopf Weißkohl (ca. 800 g)
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 750 g gemischtes Hackfleisch
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Eier (Größe M)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 5 Scheiben (à 10 g) geräucherter durchwachsener Frühstücksspeck
- 4 Stiele Thymian
- 20 g Butterschmalz
- Fett für die Form
| kJ 2600 |
Eiweiß 34 |
Fett 39 |
KH 32 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Hack-Kohl-Terrine
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1. Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kohl putzen, waschen, halbieren, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Kohl und 1/5 der Zwiebeln zufügen, unter Wenden anbraten und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Hack, 2/5 der Zwiebeln, Tomatenmark, Eier, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Terrinenform (26 cm Länge; 8 cm Breite; 1 1/4 Liter Inhalt) fetten. 1/3 der Hackmasse einfüllen, glatt streichen. Etwas Kohl daraufgeben. Restliche Hackmasse in 2 Schichten mit etwas Kohl dazwischen einschichten. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Dann Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur weitere 20–25 Minuten backen. 3. Thymian waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren zur Seite legen und restlichen Blättchen von den Stielen zupfen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln zufügen und unter Wenden 8–10 Minuten knusprig goldgelb braten. Kurz vor Ende der Bratzeit 1/5 der Zwiebeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen geschmorten Kohl nochmals erhitzen. 4. Speck in Streifen schneiden, in einem kleinen Stieltopf auslassen, 1 EL Öl zufügen. Restliche Zwiebeln und Thymian zufügen, etwas dünsten. Terrine aus dem Ofen nehmen, Speck-Zwiebelmischung darauf verteilen. Von der Terrine Scheiben abschneiden. Mit Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Rest Kohl dazureichen. Restliche Terrine mit Thymian garniert und Bratkartoffeln in einem Schälchen dazureichen. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2600 kJ, 620 kcal. E 34 g, F 39 g, KH 32 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
