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Zwiebel-Bier-Gulasch zu Kartoffelklüten

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Hauptspeisen 810 kcal
Zwiebel-Bier-Gulasch zu Kartoffelklüten Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Zwiebeln
  • 1 mittelgroße Möhre
  • ca. 40 g Butterschmalz
  • 1 kg gemischtes Gulasch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 gehäufter EL + 100 g Mehl
  • 1 gehäufter EL Tomatenmark
  • 1/4 l dunkles Bier
  • 1/2 l klare Brühe
  • 500 g vorwiegend festkochend Kartoffeln
  • geriebene Muskatnuss
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 3–4 Stiele glatte Petersilie
  • Mehl für die Arbeitsfläche und Hände
kJ
3400
Eiweiß
66
Fett
32
KH
60
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Zwiebel-Bier-Gulasch zu Kartoffelklüten


1. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhre schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. 20 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Hälfte Fleisch darin anbraten, herausnehmen. 20 g Butterschmalz zugeben und übriges Fleisch ebenso braten. Zum Schluss Zwiebeln und Möhren im heißen Bratfett unter Wenden anbraten. Fleisch zufügen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben, Tomatenmark zufügen und unter Rühren anschwitzen. Bier und Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
2. Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen.
3. Grieß, 100 g Mehl, 25 g Butter und Ei zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz verkneten. Reichlich Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und die weiche Kartoffelmasse mit bemehlten Händen zu einem Strang in Form drücken. Mit einem Messer in 8–10 Stücke schneiden, kurz mit den Händen nachformen und in einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze (leise siedend) ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
4. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Fertiges Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelklüten mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 35 g Butter in einem Topf aufschäumen, Petersilie zufügen und über die Kartoffelklüten gießen. Zum Gulasch servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 3400 kJ, 810 kcal. E 66 g, F 32 g, KH 60 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Tip: Eine Untertasse umgekehrt in eine Schüssel legen und darauf die Klüten geben. (Wasser kann so abtropfen und die unteren Klüten liegen nicht im Wasser).

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  zwiebel |  gulasch |  bier

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